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Cada pão demora três dias a ser feito. Usamos farinhas moídas em mós de pedra porque mantém o aroma e os nutrientes presentes nos cereais, sem serem brancas como a neve. Optamos pela fermentação natural, feita lentamente através de leveduras selvagens, o que confere ao pão uma acidez característica. Em conjunto, estas farinhas e este tipo de fermentação resultam num pão mais nutritivo, de sabor acentuado, mais fácil de digerir e que se conserva por muito tempo.
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