Perguntas frequentes
Pão integral? Pão sem glúten? Que pães têm disponíveis? Como posso encomendar?
Aqui respondemos a todas as questões.
Como posso encomendar?
As encomendas podem ser feitas através do nosso site, instagram, facebook ou através do email trindadepaoartesanal@gmail.com. Também podem ser feitas diretamente ao balcão, na rua José Coutinho, 123, São Mamede de Infesta, Matosinhos, Portugal. As encomendas serão confirmadas por nós junto do cliente.
Todos os nossos pães são fermentados exclusivamente com massa mãe, pelo que necessitamos de pelo menos 48 horas de antecedência em todos os pedidos. Por exemplo, se pretender recolher a sua encomenda numa quinta-feira, o pedido deve ser colocado até terça, às 17h00. Este tempo vai permitir alimentar/fazer o fermento na terça ao fim do dia, para fazer e fermentar a massa do pão durante o dia de quarta e finalmente cozer na quinta.
Acaso já não seja possível encomendar, com antecedência, pode tentar uma reserva, no dia. A nossa produção é pequena e limitada, mas há sempre “pão sem dono". As reservas podem ser colocadas através do instagram e serão confirmadas por mensagem.
Nas encomendas no site, se quiser escolher um dia específico de recolha, basta acrescentar essa informação nas "instruções de entrega". Qualquer outra informação pode ser colocada por email.
Qual o valor mínimo de cada encomenda?
Não existe um valor mínimo para encomendas a serem levantadas na nossa loja, em São Mamede de Infesta. As encomendas a serem recolhidas nos nossos parceiros também não necessitam de um valor mínimo para serem efetuadas.
Como posso pagar?
O pagamento pode ser feito directamente no site através do Paypal ou Apple Pay. Pode ser feito também em numerário, por transferência bancária - PT50 0033 0000 45740495113 05 - MbWay ou Revolut (+351 916 288 555).
Quais são os pães disponíveis?
De terça-feira a sábado:
- Pão de Mistura de Trigo e Centeio (500gr e 800gr, banneton ou forma)
- Pão de Trigo Integral (500gr e 800gr, banneton ou forma)
- Pão de Trigo Barbela (500g e 800g, banneton ou forma)
Terças, quintas e sábados
- Trioche (buns 100g, OG 600g forma aberta ou 800g forma fechada)
Quartas e sextas
- Pão de Espelta (500gr e 800gr, banneton ou forma)
- 100% Centeio (800gr, forma)
- 100% Centeio com flocos de centeio (800g, forma)
- 70% Centeio (800g e 1,6kg forma)
Pontualmente, temos broa de milho branco ou de milho amarelo, folar e outras especialidades.
Posso recolher na loja?
Para levantamento do pão na nossa loja, deve colocar a morada rua José Coutinho, 123, São Mamede Infesta, Matosinhos, no momento da encomenda. Deve assinalar nas "instruções de entrega" que vai levantar os pães no dia e hora a combinar.
Posso recolher noutra localização?
Sim, desde o Bonfim a Matosinhos. Alguns dos nossos parceiros comerciais fazem a gentileza de permitir o levantamento de encomendas já pagas. Estas recolhas estão limitadas aos dias de entrega pré-definidos de cada espaço. A saber:
Terça, quinta e sábado: Urraca (Fiasco) - Avenida Rodrigues de Freitas 133, Porto. Horário: 12h-18h
Terça e quinta: Manju Café (Associação Nacional das Pequenas e Médias Empresas) - Rua de Júlio Dinis 210. Horário 11h-18h30
Quinta e sábado: O Macrobiótico - Rua do Bonfim, 63. Horário: 11h-17h
Sábado: Mafalda´s (Mercado Municipal Matosinhos,loja 29) Rua França Júnior, 65
O pão da Trindade está disponível em mais alguma localização?
Sim, temos um parceiro de revenda em Matosinhos. Às quintas e sábados está disponível no Ju de Ló, na Rua de Brito Capelo 931 (10h-19h).
Quais são os dias de entrega?
De terça a sábado, fazemos algumas entregas em parceiros comerciais, numa rota já definida. Contacte-nos directamente por email para saber se passamos próximo da sua localização ou se quiser ser um dos nossos parceiros.
Têm pão sem glúten?
Não fazemos pão sem glúten, mas fermentamos muito bem todo o pão que fazemos. Assim, o glúten está disponível para uma absorção mais fácil e benéfica ao organismo, mesmo para quem regista desconforto com pão de fermentação convencional.
Para produzirmos um pão sem glúten apto para pessoas com doença celíaca, totalmente isento de glúten, seria necessária uma segunda localização de produção onde nem profissionais nem materiais estivessem em contacto com trigo e onde a contaminação cruzada não pudesse existir. Como na nossa produção não conseguimos garantir tais condições para produzir pão apto para celíacos, optamos por não produzir pão sem glúten.
O pão é integral?
A maior parte das farinhas que usamos são da Moagem Carlos Valente. As farinhas são moídas em mós de pedra, o que resulta numa farinha mais inteira e completa. Os grãos são moídos com casca e farelo, onde naturalmente se encontram a maioria dos agentes de levedação, tão necessários à fermentação natural. Daí, os nossos pães não apresentarem um miolo branquinho. na verdade, por fora também são escuros porque gostamos deles bem cozidos. Quanto mais seca estiver a côdea, melhor se manterá a humidade do miolo.
Usamos farinhas estremes, não aditivadas, sem auxiliares tecnológicos, sem estabilizantes nem a adição de levedantes químicos. Não usamos farinhas corrigidas, nem compostas nem auto-levedantes. Desenvolvemos as nossas próprias misturas e fórmulas, alimentamos o nosso próprio fermento e temos uma especial queda por pães rústicos e bem cozidos.
Posso congelar o pão?
Sim, inteiro ou às fatias. Sugerimos que seja guardado dentro do saco de papel e envolto num saco plástico ou película aderente para resistir melhor ao gelo. Para consumir, a descongelação pode ser feita à temperatura ambiente ou diretamente numa fonte de calor como forno ou torradeira.
Quais são as melhores condições de armazenamento?
Para conservar o pão à temperatura ambiente por vários dias, sugerimos a opção de um saco de pano ou de uma caixa fechada. Também pode deixar o pão ao ar com a face cortada em contacto com a tábua de corte, mas durará menos tempo sem secar. Depois de seco o pão ainda se pode comer. Sugerimos que o salpique ou borrife com água e que o leve ao forno ou torradeira uns breves momentos. Pães inteiros que estejam muito secos podem mesmo passar debaixo da torneira aberta. Depois de um toque de água e um toque de calor o pão regressa à maciez e sabor do primeiro dia.
Têm pão sem sal?
O sal desempenha um papel importante da fermentação do pão. Como optamos pelo método natural de fermentar, precisamos deste auxiliar e por isso não fazemos pão sem sal. Usamos um teor de sal inferior ao permitido por lei, a maioria dos nossos pães tem 1g de sal por cada 100g de pão cozido ou menos.
O que é a fermentação natural e quais os seus benefícios?
Convencionalmente, o pão é feito com recurso a fermento de padeiro ou levedura comercial, que são na sua génese um micróbio unicelular vivo: Saccharomyces cerevisiae, uma levedura do reino dos fungos. Também conhecida como levedura de cerveja, este micróbio proporciona uma fermentação alcoólica e produz dióxido de carbono, no processo. Usado com fermento biológico, de bem hidratado e mantido a temperaturas amenas, trabalha a uma velocidade considerável. A fermentação natural é feita com recurso a uma cultura viva. Ao invés de uma levedura só, recorre a um conjunto de vários tipos de leveduras selvagens e de bactérias lácticas (como as que temos no corpo). O fermento natural é feito com recurso a massa velha, água e farinha preferencialmente moída a pedra. Neste tipo de moenda, o grão é processado inteiro, com casca e farelo. Os agentes de levedação naturalmente presentes na casca, em contacto com a água permitem o desenvolvimento de uma cultura microbiana complexa de bactérias e leveduras. este conjunto de micróbios produz, além da fermentação alcoólica e convencional, uma fermentação láctica, o que confere à massa um perfil distinto de sabor e outras propriedades. Por atuar a uma velocidade bastante inferior à da fermentação convencional, a fermentação natural permite degradar os açúcares e amidos da massa em moléculas mais pequenas e mais facilmente digeríveis. Naturalmente lenta, a fermentação natural quebra o glúten tornando a sua absorção mais fácil para o corpo humano. Os pães fermentados desta forma apresentam um teor probiótico e um perfil de sabor mais ácido. Apresentam um tipo de côdea mais dura e miolo mais húmido, têm maior durabilidade e mesmo secos podem ser regenerados. A fermentação natural resulta em pães com um índice glicémico mais baixo e que se revelam menos inflamatórios para pessoas com baixa tolerância a glúten.